Voici comment distinguer les types de cannelle et leurs vertus
La cannelle cassia et la cannelle de Ceylan sont totalement différentes, bien que toutes deux appartiennent à la même famille des Lauracées.
Toutes les deux proviennent d’un arbre : le cannelier de chine pour l’une et le cannelier de Ceylan pour l’autre. Lorsqu’elles ne sont pas moulues, on les distingue facilement grâce à leurs bâtons.
Les bâtons de cannelle Ceylan sont constitués de plusieurs fines couches d’écorces enroulées ensemble. Ils s’effritent par une simple pression des doigts. Au contraire, les bâtons de cannelle cassia sont constitués d’une seule couche d’écorce très épaisse et très dure.
Dans les supermarchés, ils ne différencient généralement pas ces deux types de cannelle. Cependant, il est plutôt facile de les différencier grâce à l’odeur. La cannelle cassia révèle un parfum puissant et poivré, des notes acidulées et piquantes. Le parfum de la cannelle Ceylan est beaucoup plus léger et délicat. Son goût plus subtil et sucré.
