Voici comment préparer les légumineuses

La préparation des légumineuses, c’est là où le bât blesse, et les éloigne en un instant des cuistots pressés. Préparer des légumineuses, ça prend du temps, ou plutôt devrait-on préciser, cela demande de l’anticipation.

En effet, hormis certains produits comme les lentilles corail qui cuisent en un temps record (10 mn à peine), d’autres demandent un trempage préalable à l’image des haricots ou des pois chiches. Rien de difficile en soi, mais il faut y penser.

Après cette étape vient une longue cuisson, qui dure souvent plus d’une heure. Mais attention, cette règle n’est pas valable pour toutes les légumineuses et d’autres peuvent se préparer sans se faire tremper. Ou mieux, s’acheter déjà cuites, pour gagner un maximum de temps.